第六章 改造进行时 (第3/11页)
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摘醋则是指根据菌花状态判断最佳淋醋时机，菌花饱满时说明醋酸转化充分，此时淋出的醋酸味柔和，回味甘甜。
要是菌花变薄或是下沉，这时候需要立即淋醋，要不然过酸或变质，这缸醋就砸在手里了。
看花摘醋的本事都是依赖代代传承的经验，无法用仪器替代。老醋匠能通过菌花的细微变化预判醋的风味，确保每一缸醋的品质稳定。
贺秀莲从小就跟在她父亲身边，传承了这门手艺。如果不外嫁，她在柳河镇就是名副其实的贺家老醋的传承人，只依靠这一门手艺，足以养活全家。
在父亲的打下手下，贺秀莲开始了今天的劳作，她动作麻利的将成熟的醋醅舀入布袋进行过滤，贺耀宗则是负责将滤出的醋液倒入大锅中开始熬煮杀菌。灶糖的火苗欢快的跳跃着，映红了贺秀莲的脸庞。
贺耀宗一边搅动着锅中的醋液，一边对贺秀莲叮嘱道：
“秀莲啊，昨个叶师傅临走的时候，我交代他今天过来拿醋，呆会儿你记得给他挑一坛好的。”
贺秀莲忙碌的手突然一顿，耳根悄悄的红了，有些羞赧的说道：
“知道了爹，我给叶大哥准备了一坛三年陈的。”
贺耀宗的眉毛一挑，对着小闺女打趣道：
