第一百五十九章 美食的意义是什么 (第1/5页)

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素味轩周例会：一场关于“美食”的闲谈

周三下午三点，素味轩暂时歇业。前厅的折叠桌被拼成长条，后厨的师傅们揣着刚擦完的手走出来，围裙上还沾着面粉和油渍——那是上午做点心时蹭上的。店长王东东抱着个搪瓷杯站在桌前，杯沿磕掉块瓷，里面的大麦茶正冒着热气。

“今天不聊库存和排班，”王东东把杯子往桌上一放，搪瓷碰撞的脆响让交头接耳的声音停了下来，“想问问大伙儿——你们觉得，啥是美食？”

话音刚落，刚入职半年的服务员小周就举了手。她指尖还沾着点消毒水的味道，是刚擦完餐桌的缘故：“我觉得是好吃又好看！就像昨天给意大利客人做的‘百鸟朝凤’，冬瓜雕的凤凰翅膀能透光，菌菇摆得像真鸟，客人拍照时眼睛都亮了。”

徐涛正用纸巾擦着桌面的水渍，闻言笑了笑：“好看是加分项，但得先好吃。上次有客人说咱们的素面比荤面还香，那是因为老邢吊的汤够鲜。我觉得美食得有‘魂’，就像泡茶，水温差一度，茶香都不一样，得用心。”她指尖划过桌角的“二十四孝”故事卡，“就像咱们给客人讲典故，不是背词儿，得自己先懂里面的情意，客人才能听进去；做菜也一样，得带着心思做，吃的人才有感觉。”

陈露把刚打印好的客诉反馈表叠起来，放在桌角。她耳后的碎发用发卡别着，露出耳垂上的小银环——那是去年餐厅评上“最佳素食馆”时，王东东给大家发的纪念品。“我站在前厅，常看见客人吃完擦嘴时的样子。”她抬眼时，睫毛轻轻颤了颤，“有的客人会把最后一滴汤都喝了，有的会把点心渣用勺子刮干净。对我来说，能让客人舍不得剩下的，就是美食。上周有个老太太，把‘卧冰求鲤’的素点心分给孙子，自己只吃了点边角，却笑着说‘比年轻时吃的荤点心还香’，那时候我就觉得，这点心成了。”

后厨的老张师傅正低头抠着指甲缝里的面渣，他是做素包子的老手，褶子捏得又快又匀。“我觉得得实在。”他瓮声瓮气地说，“就像咱们的素包子，馅得足，皮得暄软，不能为了好看少放料。前阵子有人建议把包子做小一半，说看着精致，我不乐意——客人吃两个就饱了，哪能尝出好？美食得让人吃得踏实。”

王东东把大麦茶往老张面前推了推：“张师傅这话在理。不过我也见过有人为了减肥，只敢吃半份沙拉，却吃得特别满足。你们说，量大量小，会不会影响对美食的判断？”

“不会。”邢成义忽然开口，他刚在后厨把明天的面团醒好，袖口卷到小臂，露出结实的手腕——上面有道浅褐色的疤，是年轻时学雕冬瓜不小心划的。“我刚学做菜时，师傅让我给街边流浪汉送过素粥。那时候粥里就放了点红薯，他们蹲在墙根呼噜呼噜喝，喝完抹嘴说‘比肉香’。”他指尖无意识地摩挲着疤，“那时候我就想，好吃的东西，不一定贵，不一定花哨，能让人心里暖，就是好的。”