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邹国栋忍不住吃惊的叫出了声来，“那要这样的话，你还待在日本干嘛呀，还不如跟我回去呢……”
“别急呀，你听我慢慢说呀。我真从来不打无把握之仗，这些情况我出国前就调查清楚了。”
宁卫民挥挥手让邹国栋稍安勿躁，自己端起红酒敬了他一下，等喝过了，才继续娓娓道来。
“日本餐饮行业竞争激烈，这是真的。尤其是东京，既不像咱们国内，人工，房租，食材都便宜。而且顾客选择也多。咱们京城的饭馆因为太少了，就没有缺少顾客的。但日本不行啊，世界各国的风味餐厅，高档中档低档在这儿全有。要想让餐厅有的赚。开餐厅的地点必须要好，还得有良好的装修和服务，饭菜的味道也不能差，还经常要做优惠活动，做做广告什么的。这可都是成本呀。”
“据我了解到的情况。在日本搞餐饮，行业平均成本最大头的就是食材。日本的食品比较贵，这项起码得占经营成本三分之一还得多。其次很大的一块，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是营销支出，包括广告和优惠活动什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，这么算下来，可不就只剩下干巴巴个位数的利润了。可后来呀，我来的次数多了，又去过这家餐厅其他的分店，渐渐就有点想明白了。”
他说到这里，发现邹国栋的眼神明显关注了许多。
欣慰之余是也不卖关子了，就直接把核心内容道出。
“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一来就感受到的，萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上，他的门店大多数都开在三流商场的三流角落，租金超级便宜。而且还专门‘捡漏儿’，特爱接受别人倒闭的饭店。然后直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。所以在这一项上，萨莉亚就省出了百分之五。”
“其次也很直观的是营销支出。萨莉亚会偶尔做一些活动，但支出有限。而且几乎从来就不打广告。由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人，不想赚高端客人的钱，全凭客人的口碑传播店名。所以客人全都是冲着这里的物美价廉，主动上门来的回头客。他们不在乎店的位置不好，也确实很乐意为这家店主动宣传。而且没吃过的人，往往一次吃过，也就成了回头客。所以广告营销上，萨莉亚也能节省出百分之十五。”
