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汤组除了要吊不知道多少罐儿的高汤之外，还得负责把耗火候的菜做成半成品备用。
白案就不用说了，包子、饺子、面条、老面馒头，若不提前做出来，怎么卖啊？
但好就好在，这对汤组和白案几乎都是全天的活儿，灶上的火根本不息。
汤组老在熬、煮、煨、炖，白案永远有蒸锅端上端下，却不用突击性工作，硬抢时间。
反过来西餐可不行。
西餐主纯，讲究要食材原味，吃的是个新鲜，大部分菜品都是靠现做现卖。
哪怕是酱汁，都必须得现做的才好。
尤其马克西姆餐厅，不但新鲜蔬菜进口水果多，海鲜类和奶制品类也很多，还有不少纯进口的肉排类。
那需要提前处理的生鲜类食材可就太多了。
就拿最容易收拾的蔬菜类来说吧，就多达好几十种呢。
