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说白了，也就是香极反臭。
而养心殿御膳房素有用山楂焯汁以解这种腥膻味儿的法子。
不但能有效去除恶臭，而且还能让这种臭味变成独特的香味。
所以说，老爷子定下来的这道“煸炒驼峰丝”，原是比扒驼峰和五丝驼峰还要正宗的宫廷风味。
想当年，嘉庆帝就最好这口儿，这是同样记录在膳底档上，有据可查的事实。
总而言之，作为“天下第一味”的宫廷菜，最显著的特点就在于包罗万象，南北交融。
没人能够否定，真正御厨所擅长的本事，就是用适当烹饪之法把天南海北、多种多样的珍贵材料做成美味佳肴。
反过来，这一点却是民间的厨师很难做到的，即便是八大菜系的扛鼎之人也不行。
不为别的，就因为若非贡差膳项的便利，常人穷尽一生，也很难见到这么多地方特产汇集于一堂。
如果见都没见过，又何谈会做呢？