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温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。
和面时的温水，反复揉搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布，甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火，都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。
秦婉没有说气话，酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。
在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代，想要掌控这些，就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。
而秦淮，恰恰是一个很有直觉的厨师。
并且拥有非常齐全的现代科技。
“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不会，那秦婉他弟弟不光天赋差，人也没用心学啊。”
看完酒酿馒头的教程，秦淮觉得他又可以了。
槐花馒头做不出来，看完完整攻略的酒酿馒头他还做不出来？
秦婉的视频教程和江承德的比起来简直不要太贴心，果然不愧是人美心善的代表。
