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塑形相对来说比较简单，那也只是相对。
如果面果儿的塑形是随便一个厨师练几天就能上手的话，面果儿也不会成为顶尖白案点心的代名词。
什么？你说秦淮甚至没有练几天，他一练就上手了？
对此，郑思源只能说人和人的体质不能一概而论。
把果儿的制作步骤拆开，里面唯一能让帮工帮忙的，除了有手有脚就行的上锅蒸制，就是最后的上色。
上色简单，有手就行。
但是果儿不是一般的上色。
黄记后厨很多人都觉得果儿的造型和苹果面果儿的造型简直就是两个极端，一个是极端美学，一个是暴力丑学。
前者需要一定的审美和艺术功底，后者也需要一定的审美和艺术功底。
在秦淮偶尔做果儿的时候，黄记后厨的热心群众不是没有人尝试过，但是没有人可以把果儿涂得比秦淮更丑。
