第10章 谁是真正的猎人 (第1/6页)
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在夏长海的儿时记忆里，有一幕场景印象深刻，那便是母亲处理熊掌。那时候年纪小，对这件事没什么特别的感触，可如今回忆起来，却觉得当初母亲处理熊掌的手法实在是不够精细。
单说去除熊掌表面那层膜的环节，把熊掌洗刷干净后，乍一看，似乎只剩下富有胶质的部分和鲜嫩的肉了，可实际上，在熊掌的表面还附着着一层薄膜。
要是这层膜没有清理掉，烹饪好的熊掌吃起来就会带着苦味，哪怕往里面加再多的糖，也难以掩盖住那股苦涩的味道。
还有在熊掌上面划纹路这一步骤，和切牛肉的方式大不一样。切牛肉讲究顺纹理切，而处理熊掌的时候则需要逆着纹路下刀，只有这样，才能打乱熊掌原本的肌肉纤维走向，让烹饪过程更加顺利，也更容易让调料渗透进去，使熊掌充分入味。
要是不这么做，光是炖煮熊掌就得花上好几个小时，即便如此，也未必能达到满意的口感。
总而言之，处理熊掌远比处理熊肉要复杂得多。仅仅把熊掌煮熟并非难事，可要想将它烹饪得美味可口，那就全看厨师的手艺高低了。
时光飞逝，不知不觉间，夜幕降临，天色渐渐暗了下来。
在夏家宽敞的主屋内，夏长海一家人和王家的几口人都围坐在一起，热热闹闹地吃着晚饭。
餐桌上摆放着 6道菜，其中 4道是荤菜，2道是素菜。除了热气腾腾的熊肉铁锅炖和精心烹制的熊掌，李晓娟从家里拿出了自家腌制的咸肉，周秀琴也回家取来了腊鱼。
