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菘菜产自南方，与后世的青菜比较相像。
经过漫长的自然杂交，到北魏孝文帝时，被引入北方，于洛阳周边种植。
从南方至北方后，又适应了北方的气候，并且进一步杂交变异。
到北魏宣武帝时期，洛阳的菘菜已经变得面目全非了，他们送了一船洛阳菘菜给南梁。南梁太子萧统尝到后，觉得非常好吃，专门写了两篇答谢词文送到洛阳。
随后几百年，菘继续在变异的路上狂奔，一发不可收拾。
尤其是与芜菁杂交后，菘菜渐渐开始能经历风霜严寒。
白居易曾有诗云：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”
演变到最后，变成了不结球的白菜，有些地方叫“黄芽菜”。
当然，此时的菘菜还不能在冬天生长，一般在秋末收获，储存起来，作为冬菜的一种，即“春初早韭，秋末晚菘”是也。
