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曹桂香适时开口讲解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”
“你切萝卜的时候我会跟你说切快一点还有很多没有切完，是因为你之前处在还没有入门的阶段。在这个时候你需要做的是快准狠，你需要通过大量的练习让自己熟练，你要把速度练上来，要得心应手要熟能生巧。”
“当然，你现在已经入门了，但是还是需要练快，因为入门不代表懂。入门只是代表你可以开始打基础了，至于这个基础要打多久我也不是很清楚。”
“等到你基本功稳固，各色食材都经过处理过，可以开始挑战更高难度的东西。比如整鸡脱骨、瓜雕、甚至文思豆腐这种纯正的刀功炫技菜，你就要开始学会慢下来。”
“在这种大菜的处理上一定要慢，不只是动作上的慢，还有心态上的慢。心急吃不了热豆腐，心急也烧不了好菜。慢不代表不熟练，很多时候慢代表细致。”
“这也是为什么有很多师父在收徒的时候，不喜欢性子急躁的徒弟。不是说急躁的性子不好，而是一旦养成这种习惯做事就很容易出问题。那些做事慢吞吞，看上去很温吞的人不代表他们笨，有的时候可能只是他们比较谨慎，比较细致。”
听曹桂香这么说，秦淮突然就想到了古力。
古力做菜的速度很慢，有的时候慢到边上人都看不下去，连谭维安都看不下去。但是无论有没有人催，古力始终都是以这种慢吞吞的状态在做菜，他做菜也是小问题没有，大问题不断。
这不是骂他，很多时候大问题是因为学艺不精做不到，是无法避免的。但是很多小问题是能避免的，古力在他的能力范围之内，避免了所有他能避免的问题，剩下的是纯粹的实力不足。
