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井离乡告诉秦淮，确实不是很需要火候，但是火候牛逼真的可以很牛逼。
火候一般的厨师煮出来的馅，只是普通的馅。火候厉害的厨师煮出来的馅，让人在边上看着就想拿勺子从里面捞一勺出来尝一口。
面团就更不用说了，秦淮虽然没有看到揉面的过程，但是他看到了成品。
牛逼，无需多言。
蟹黄烧麦难度是不低，但是它能展现的井离乡的技术实在是有限。蟹黄烧麦更重视的是调味，在揉面和火候上的发挥得很少。
在三丁包上，秦淮看到了井师傅的全能。
全能到甚至有些无所不能。
秦淮不知道说什么，他觉得他应该给井离乡磕一个。
江承德的教学视频秦淮看不太懂，所以秦淮知道江承德很牛逼，但是说不出来他具体哪里牛逼，只能说确实牛逼，看不懂的牛逼。
井离乡的厉害属于看得懂的厉害。
