第四十一章 鲜肉小馄饨 (第3/10页)
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一种是最大众的鲜肉馅，老少皆宜，不会出错。
另一种，她想做个稍微特别点的——皮蛋鲜肉馅。
皮蛋独特的风味和肉馅的鲜美结合，口感层次会更加丰富，吃得惯的人会很喜欢。
她先熬制高汤。
大棒骨和老母鸡焯水后，和姜片、葱段一同放入大汤锅，加足水，开大火煮沸，再转小火慢炖。
接着是调馅。
鲜肉她没用绞肉机，而是自己动手，先切片，再切条，最后用双刀剁成肉糜。
得益于身体素质的强化，她如今的刀工和力道都今非昔比。
双刀上下翻飞，只留下一片残影，案板上响起密集而富有节奏的笃笃声。
剁好的肉糜，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、一点点糖提鲜，顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅变得黏稠又有弹性。
