第656章 良法妙招 (第2/5页)
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“可不，解放前的起士林才是最辉煌的时候。今天的起士林，在经营上犯了两个最重要的错误，所以买卖才这么差劲，已经和过去完全不能相比。”
“哎？两个错误吗？”宁卫民有点意外。
“我还以为咱爷儿俩一直是在说，起士林不该把高贵、优雅和豪华的排场全扔了。说的是管这个餐馆的人不明白，能吃得起这么高价位的顾客。已经不是单凭菜的口味正，就能留得住的了。除了这一点，起士林还能有什么问题啊？”
“还能有什么问题？”康术德笑了，“起士林的两个毛病，你的坛宫倒是都没有，甚至还做的挺不错。可是就凭你这话，我看你恐怕也是误打误撞在做到的啊。”
这下宁卫民还真的好奇了，赶紧求师父赐教。
“我告诉你啊，起士林之所以能比六国饭店、京城饭店，津门的利顺德这些大饭店更出名，更受人欢迎。其实并不在于这里的大菜，比其他几家做的有多么的好。真正的原因，是在于起士林是走由下至上路线发展起来的，面包、西点和糖果有口皆碑，是津门第一。”
“起士林刚开餐馆的时候，因为本钱有限，主要以面包、西点和自制糖果为主，顺带经营简餐。当时来起士林吃饭的多是外国人，但面包、西点、糖果却是中外皆宜，人人喜爱。你想啊，或许有人吃不了西餐，但没有人吃不了面包、蛋糕和糖果，对不对？”
“坦白讲，哪怕连中餐在内也是一样，任何地方的特色饮食到另一地经营，往往是大菜类需要时间才能为人接受。而小吃类却最容易在异地落地生根，获得认可。就因为小吃类简单直白，价钱低啊。起士林就是误打误撞，用雅俗共赏又物美价廉的面包糖果打响了名气。”
“起士林当时有专人把每天制作的面包用三轮车外卖外送，大受津门市民的喜爱。后来又因有了名气，承揽下了京津线铁路的面包供应。这才有了扩充餐馆的能力。然而哪怕成了高档餐馆，聘请了厨师和服务人员。起士林面包、西点、糖果也不涨价。常年维持在让大众消费得起的旧日水准，甚至物价大幅变动的时候，不惜亏本维持。”
“这是非常明智的。起士林用不涨价的面包糖果，落下了交口称赞好口碑，扩大了市场的占有率，也顺手带火了他的高档餐馆，引得许多国人追逐名气光顾。这就是最好的广告，最佳的良性循环。是起士林能发展壮大的秘诀。说白了骑驴找马吃两头儿啊。但找着马了，驴也没扔。”
