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刚刚吃了口面，想要狂赞的大厨放下了叉子。
江家父子有时候也不是那么讨人喜欢的！
“今天有新到的螃蟹，我给大家做个十八斩吧。”大厨起身笑笑，道：“新到的青蟹，刚冻到楼下的冰箱里。”
十八斩就是呛蟹的一种，起这个名字，指的是蟹剁18块，每块皆有膏，属于是厨师对蟹的解剖水平上升到一定境界以后，才能制作的食物。
但与一般的生腌不同，十八斩的制作是必须将螃蟹进行冷冻的，这样一来，十八块螃蟹块上，就会有一层冰晶。
其好处很明显，一方面，对螃蟹的新鲜度的要求降低了，大部分的饭店都能制作这道菜了，两三天的容错会大大降低物料的浪费。另一方面，先冻死螃蟹的话，也比较符合一些人士和国家的要求，使得菜式的推广更加容易。
大厨专门学了这道菜，也是为了方便江家父子，否则，吃饭的就他们两个人，总不能天天采购螃蟹。
倒是今天的青蟹新到，刚冻起来的，想来更加肥美一些。
大厨说过，就派人去取蟹，自己现场开始做起了准备。
一会儿，派去取蟹的小厨师就跑了上来，报告道：“师父，蟹丢了！”
