第91章 善意与美食 (第2/5页)
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而此时，另一个炉灶上的油已经烧热。刘大厨小心翼翼地将五花肉皮朝下放入锅中，只听得“滋滋”声响，油花四溅。他却不慌不忙，手持锅铲，轻轻按压五花肉，确保肉皮受热均匀。不一会儿，肉皮炸至金黄酥脆，刘大厨将五花肉捞出，放入冷水中浸泡。博源好奇地问这一步的作用，刘大厨笑着解释道：“这叫‘炸皮复水’，经过这一步，肉皮会更加松软，口感更好。”
趁着五花肉浸泡的时间，刘大厨开始处理梅菜。他将梅菜反复清洗几遍，去除其中的杂质和盐分，然后将梅菜切碎，放入锅中煸炒。锅中加入少许底油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，再加入梅菜翻炒。刘大厨一边翻炒，一边加入生抽、白糖、蚝油等调味料，不一会儿，梅菜的香味就弥漫了整个厨房。
五花肉泡好后，刘大厨将其捞出，切成薄片。他把切好的五花肉整齐地码放在碗底，肉皮朝下，然后将炒好的梅菜铺在五花肉上，用手轻轻压实。
最后，刘大厨在碗中加入适量的鸡汤，没过梅菜和五花肉，再放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间大约需要一个半小时，在这期间，博源和刘大厨坐在一旁聊天，刘大厨讲述着自己的过往经历，那些在厨房里的奋斗岁月，以及客家菜背后的文化传承。
时间在不知不觉中过去，蒸锅冒出阵阵热气。刘大厨揭开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。他戴上手套，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，再撒上些许葱花点缀。一道色香味俱佳的梅菜扣肉呈现在眼前，博源忍不住咽了咽口水。
在刘大厨制作梅菜扣肉的过程中，博源凭借着超凡洞察系统，仿佛能看到刘大厨每一个动作背后的深意。他的脑海中不断浮现出各种烹饪技巧和细节，就像是一部美食电影在眼前放映，每一帧都清晰无比。
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接下来的日子里，刘大厨又陆续展示了客家酿豆腐、盐焗鸡等客家经典菜肴的制作方法。
客家酿豆腐的制作也别具一番风味。首先要挑选新鲜的豆腐，将豆腐切成大小均匀的块状。然后准备馅料，馅料通常由猪肉、香菇、虾仁等食材组成。将这些食材剁碎后，加入适量的盐、生抽、淀粉等调味料搅拌均匀。刘大厨用小勺在豆腐块上挖出一个小坑，再将馅料填入其中，动作轻柔而熟练。填好馅料的豆腐放入锅中煎制，煎至两面金黄后，加入适量的水和调味料焖煮一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，用水淀粉勾芡，大火收汁，一盘鲜嫩多汁的客家酿豆腐就大功告成了。
