第462章 你管这叫套餐？ (第10/15页)
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但很显然，这盘九转大肠一点都不保底。
作为鲁菜名菜，九转大肠很考验厨师的水平，同时也很包容。做得好是九转大肠，做不好也可以说是普通的红烧大肠。
好的九转大肠要选用肠头，对火候的要求高，对摆盘的要求高，对调味的要求更高。
九转大肠色泽红润，吃起来软嫩，同时兼具香、甜、酸、辣、咸五味。红润来自于糖色，漂亮的色泽来自于猪油，复杂的味道源自姜沫、清汤、料酒、肉桂面、生抽、醋等多种调味料，它并不单一对厨师某一项技能要求很高，但它要求厨师每一项技能都很高。
在芬园能开出来的保底菜，自然是九转大肠不是红烧大肠，但是九转大肠也分为保底的九转大肠和出金的九转大肠。
面前的九转大肠显然不仅仅是保底。
摆盘精致不说，每一块大肠都能明显看出来是肠头，从色泽到香味无一不展露物其出金的光芒。
夫妻二人嘴里吃着万福肉，看着九转大肠，下意识咽了一口口水。
可恶，嘴里的方福肉突然一下不香了。
隔壁不是套餐吗？他们怎么觉得隔壁的套餐吃的比他们还好！不是说夏老师傅这段时间心情很差，套餐的菜都不行吗？怎么隔壁吃这么好！
